Ensalada de lentejas pardinas con maíz y piña

Ingredientes 

• 200 g de lentejas pardinas
• 4 rodajas de piña
• 1/2 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 chalota
• 3 cucharadas de maíz

Para la vinagreta

• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal
• Pimienta

1. Cocemos las lentejas ecológicas hasta que queden tiernas y reservamos.
2. Calentamos una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y doramos las rodajas de piña. Retiramos y cortamos en pedazos.
3. Picamos la cebolla, los pimientos y el tomate en trocitos pequeños y los ponemos en un bol.
4. Añadimos las cucharaditas de maíz, la piña y las lentejas.
5. En otro recipiente mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta. Regamos con ella la ensalada y mezclamos.
6. Servimos fresquita

*Receta original de Bezzia