Ensalada de lentejas pardinas y salmón

Ingredientes 

• 250 gramos de lentejas de Tierra de Campos
• 300 gramos de salmón en lomos (aproximadamente 2 lomos)
• 100 gramos de canónigos
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• Cebollino
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de miel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza Dijon

1. Precalentamos el horno a 200C. Ponemos los lomos de salmón sobre una bandeja y lo horneamos durante aproximadamente 15 minutos. Cuando esté frío, lo laminamos en trozos.
2. En un tarro de cristal con tapa preparamos el aderezo añadiendo las dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de miel, tres cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de mostaza de Dijon. Agitamos para que todos los ingredientes se mezclen.
3. Cocemos los huevos y los partimos en 4 trozos.
4. Colocamos los brotes de canónigos sobre un plato o fuente. Repartimos las lentejas, el salmón y los huevos troceados, y la cebolleta y el cebollino picados.
5. Añadimos el aderezo y mezclamos.

*Receta original de Hola