Lentejas con manzana y aguacate

Ingredientes 

• 300 gramos de lentejas pardinas ecológicas
• 1 aguacate
• 1 manzana
• 900 gramos de agua
• 2 chalotas
• 10 gramos de raíz de jengibre
• 1 cucharadita de comino
• 2 ramitas de tomillo
• Un limón
• Una cebolla
• Pimienta negra
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

1. Lavamos las lentejas y las ponemos a escurrir. Las ponemos en una olla y añadimos el agua, la raíz de jengibre pelada, las chalotas peladas y cortadas en dos trozos, el comino, el tomillo y salpimenta al gusto.
2. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos la olla al fuego. Cuando rompa a hervir, reducimos el fuego al mínimo y cocemos hasta que las lentejas estén tiernas.
3. Retiramos todos los ingredientes salvo las lentejas.
4. Preparamos la ensalada, pelando la manzana y cortándola en dados, al igual que con el aguacate. Lo colocamos en un bol y regamos con zumo de limón en un bol.
5. Picamos la cebolla y el ajo, incorporándolo al bol. Añadimos aceite de oliva y lo juntamos todo con las lentejas

*Receta original de Gastronomía Singular