Muffin de lentejas

Ingredientes 

• 400 gramos de lentejas pardinas ecológicas
• 275 gramos de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química
• 150 ml de leche a temperatura ambiente
• 150 ml de aceite de oliva
• 60 gramos de nata fresca
• 2 huevos «L»
• Pimiento rojo (opcional)
• Sal
• Pimienta

1. Precalentamos el horno a 180 grados por arriba y abajo. Mientras tanto, preparamos los moldes para los muffins, engrasándolos con un poco de mantequilla y espolvoreando con harina de trigo. Lo reservamos.
2. Cocemos las lentejas ecológicas hasta que estén tiernas.
3. Tamizamos la harina de trigo y la levadura química.
4. En un recipiente, mezclamos la leche, la nata, el aceite de oliva y los huevos con una batidora. Condimentamos con sal y pimienta al gusto. Si se desea, se puede añadir además un poco de pimiento rojo fresco muy picado.
5. Añadimos los ingredientes secos a la mezcla húmeda ayudándonos con una espátula. Lo hacemos poco a poco de modo que todos los ingredientes queden bien distribuidos.
6. Agregamos las lentejas a la mezcla y las integramos bien
7. Repartimos la mezcla en los moldes, teniendo cuidado de no llenarnos demasiado para que no recosen
8. Colocamos los muffins en la rejilla del medio del horno, durante 40 o 45 minutos. Para saber si están, introduce un palito de madera en el muffin y comprueba que sale limpio.
9. Al retirar los muffins de lentejas del horno esperamos dos minutos y desmoldamos.
10. Acompáñalos de salsa verde y sírvelos tibios o a temperatura ambiente junto a, por ejemplo, una ensalada de lechuga o disfrútalos como aperitivo o postre salado.

*Receta original de Amantes de la cocina