Ensalada de lentejas pardinas con arenque

Ingredientes 

• 250 g de lentejas ecológicas
• 2 arenques
• ¼ pimiento rojo
• ¼ de pimiento verde
• ¼ de pimiento amarillo
• Rúcula (al gusto)
• Canónigos (al gusto)
• Lechuga hoja de roble (al gusto)
• Lechuga francesa (al gusto)
• 3 tomates secos
• 1 raíz de hinojo
• 1 rama de apio
• 3 tomates
• Para el encurtido de cebolla: 1 cebolla
• Para el encurtido de hinojo: 1 raíz de hinojo
• 200 ml de zumo de naranja
• ½ limón
• Vinagre de vino (al gusto)
• Agua
• Sal

1. Lavamos las lentejas con agua. Cocinamos las lentejas en una olla con agua (2 partes de agua por cada parte de lentejas) durante 25 minutos a fuego suave. Luego, sacamos del fuego y escurrimos.
2. Remojamos la rúcula, los canónigos, las hojas del apio y las lechugas en agua con hielo y escurrimos.
3. Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un bote de cristal. Añadimos sal, el zumo de lima y el zumo de naranja al bote. Metemos el bote en la nevera durante 1 hora.
4. Cortamos la raíz del hinojo en tiras y reservamos en un bol. Rellenamos el bol con el vinagre, el agua (3 partes de agua por cada parte de vinagre)y la sal.
5. Pelamos el pimiento verde, el pimiento rojo y el pimiento amarillo y los cortamos.Cortamos los tomates secos y los arenques ahumados y los tomates a cuartos. Dejamos todos los ingredientes en un bol.
6. Mezclamos las lentejas con las verduras cortadas en un bol. Aliñamos la mezcla con el aceite de oliva, el vinagre del encurtido y la mezcla de zumos.
7. Emplatamos en un plato llano. Ponemos la mezcla de lentejas y verduras como base y los encurtidos sobre la mezcla. Añadimos los brotes por encima

*Receta original de Torres en la Cocina