Ensalada de lentejas pardinas con atún y verdura

Ingredientes 

• 500 g de lentejas de Tierra de Campos
• 150 gr atún en aceite de oliva
• 10 tomates cherry
• 100 gr cebolla
• Pimiento rojo y verde
• 1 zanahoria
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre de Jerez
• Sal

1. Cortamos las verduras en trozos pequeñitos y los tomates cherry en mitades.
2. Ponemos, en un bol grande las lentejas ya cocidas y le añadimos el atún en aceite desmenuzado. Añadimos en el bol las verduras y removemos mezclando los ingredientes.
3. Con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre y sal, elaboramos una vinagreta que batiremos bien para integrarla.
4. Añadimos la salsa vinagreta a la ensalada y lo mezclamos para que esté todo bien aliñado.
5. Reposamos la ensañada una hora en el frigorífico y servimos.

*Receta original de Cookpad