Lentejas con boniato

• 500 gr. de lentejas ecológicas
• Boniato
• Patata
• Caldo de verduras
• Cebolla
• Jengibre
• Ajo
• Guindilla
• Curry en polvo
• Arroz basmati
• Yogur natural
• Aceite
• Sal

1. Pelamos y cortamos el boniato en dados. Salteamos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Retiramos y reservamos.
2. Doramos en la cazuela una cebolla picada. Añadimos un ajo machacado, una guindilla y un poco de jengibre molido. Removemos bien antes de incorporar el boniato, junto con una patata cocida cortada en dados y 500gr de lentejas cocidas.
3. Añadimos 2 vasos de caldo de verduras, curry en polvo al gusto y sal. Mezclamos bien, llevamos a ebullición y tapamos. Dejamos a fuego lento 10 minutos.
4. Añadimos caldo si hace falta. Apagamos el fuego y ponemos 3 cucharadas de yogur natural. Mezclamos todo y servimos acompañado de arroz basmati.

*Receta original de Disfruta & Verdura