Lentejas pardinas con níscalos

Ingredientes 

• 200 gramos de lentejas ecológicas
• 250 gr. de níscalos
• Una cebollla pequeña
• Pimiento rojo
• Una patata
• Vino blanvo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. En una cazuela preparamos el sofrito, picando la cebolla en trozos pequeñitos y poniéndolo a pocha en aceite de oliva. Añadimos un poco de sal y pimienta.
2. Lavamos concienciudamente los níscalos y los cortamos en trozos. Incorporamos también el pimiento cortado en tiras y dejamos sofreir la mezcla unos 15 minutos a fuego suave.
3. En este momento añadimos las lentejas ecológicas, la patata cortada en trozos, un chorrito de vino blanco y, si se desea, una cucharada de salsa de tomate. Cubrimos todo con agua y lo llevamos a ebullición durante, aproximadamente 40 minutos. Vamos incorporando el agua según se necesite.
4. Como en todos los guisos, al día siguiente estará incluso mejor

*Receta original de Begin Vegan Begun