Lentejas pardinas con sepia

Ingredientes 

• 300 g de lentejas ecológicas
• 2 sepias grandes
• 3 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva
• 300 ml de caldo de pescado
• 2-3 ramitas de romero
• Pimienta
• Sal

1. Dejamos las lentejas pardinas de Tierra de Campos en remojo la noche anterior.
2. Limpiamos las sepias, separamos la cabeza del cuerpo y cortamos los tentáculos. Retiramos el espadón, le damos la vuelta y lavamos varias veces -cambiando el agua- para que queden bien limpias. Cortamos en tiras pequeñas y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Reservamos.
3. Pelamos y picamos fino la cebolla y los dientes de ajo. Calentamos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla y el ajo.
4. Incorporamos las tiras de sepia y las salteamos durante 2 minutos.
5. Agregamos el concentrado de tomate y el caldo de pescado, removemos y añadimos las lentejas ecológicas escurridas.
6. Salpimentamos y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante aproximadamente 35 minutos, agregando caldo se se necesita.
7. Servimos caliente adornando con un poquito de romero.

*Receta original de El Corte Inglés