Tomates rellenos de lentejas

Ingredientes 

• 100 gramos de lentejas pardinas ecológicas
• 4 tomates
• 1 pimiento
• 1 cebolleta
• 150 gramos de atún en lata
• 1 litro de caldo de verduras
• Perejil
• Cilantro
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Cortamos una lámina superior de las tomates y otra en la base (para que se sujeten en pie). Retiramos la pulpa con una cuchara o un vaciador y los ponemos a escurrir boca abajo.
2. Cocemos las lentejas de Tierra de Campos en una cazuela con el caldo de verduras y lo salamos. Esperamos a que las lentejas estén tiernas, apartamos del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
3. Limpiamos y picamos la cebotella y el pimiento.
4. Colocamos en un recipiente las lentejas, el atún en lata (escurrido), las hierbas aromáticas, el aceite y el vinagre. Salpimentamos al gusto.
5. Mezclamos los ingredientes y rellenamos los tomates.

*Receta original de Casa Diez