Albóndigas de lentejas pardinas y setas

Ingredientes 

Para las albóndigas

• 1 taza de lentejas pardinas ecológicas
• ½ taza de gluten de trigo
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Media cucharadita de nuez moscada
• Pimienta negra y sal
• Un cuarto de taza con una mezcla de salsa de soja y agua (mitad y mitad)

Para el estofado de setas al vino

• 200 gr. de setas (al gusto)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de guisantes
• 125 ml. de vino blanco
• Hierbas provenzales
• Caldo de verduras

1. Ponemos en remojo las lentejas pardinas durante la noche previa a elaborar la receta. Precalentamos el horno a 180 grados y trituramos las lentejas remojadas con una batidora.
2. Añadimos el gluten, la taza con el agua y la salsa de soja y las distintas especias. Tritutamos de nuevo y creamos bolitas con la mezcla obtenida. Las ponemos encima de papel de horno.
3. Se rocían las albóndigas de lentejas de Tierra de Campos con un poco de aceite de oliva, se tapan con papel de aluminio y horneamos unos 15 0 20 minutos según el tamaño (cuando empiecen a estar doradas).
4. Para la salsa cortamos la cebolla en juliana y pochamos junto al ajo, en aceite de oliva. Incorporamos la zanahoria, el nabo y las setas cortado todo en pedacitos.
5. Pochamos hasta que las verduras estén blandas, momento en el que añadimos el vino blanco. Cuando se evapore el alcohol aádimos las hierbas provenzales y, a continuación, las albóndogas de lentejas pardinas.
6. Cubrimos con el caldo de verdura, añadimos los guisantes (si se desea) y dejamos al fuego unos 5 o 10 minutos.

*Receta original de 20 Minutos