Emperador con lentejas a la vinagreta

julio 25, 2016
Casilda

Emperador con lentejas a la vinagreta

Ingredientes 

  • 350 gramos de lentejas pardinas ecológicas
  • 400 gramos de emperador cortado en filetes gruesos
  • Tomatitos cherry
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • Rúcula
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Mostaza de Dijon a la antigua
  • Vinagre
  • Tomillo
  • Limón
Preparación

  1. Empezamos preparando la marinada mezclado el tomillo, una cucharada de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta en una ensaladera. Limpiamos el emperador, quitando pieles y espinas y lo cortamos en dados de, más o menos, el mismo tamaño. Mezclamos con la marinada y reservamos en la nevera durante 30 minutos.
  2. Realizamos una vinagreta batiendo cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de mostaza de Dijon, y otra de vinagre hasta obtener una salda emulsionada.
  3. Rascamos la zanahoria y la cortamos en daditos. Igualmente, lavamos el tomate y lo cortamos también en daditos. Pelamos la cebolleta y la picamos.
  4. Escurrimos las lentejas de Tierra de Campos en una fuente y agregamos la cebolla, la zanahoria y el tomate previamente picados.
  5. Doramos los dados de emperador con un chorrito de aceite y lo agregamos a la ensalada.
  6. Por último, agregamos los tomatitos cherry (al gusto), la rúcula, y aliñamos con la vinagreta preparada. Corregimos de sal y… ¡a disfrutar!

*Receta original de Lecturas

No comments

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *