Ensalada de bogavante con lentejas pardinas

Ingredientes 

• 1 Bogavante por persona
• Lechuga
• Lentejas ecológicas de Tierra de Campos
• Vinagrenta de lentejas
• Aguacate
• Manzana
• Tomates cherrys
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva

1. En una cazuela ponemos agua con 30 gramos de sal por litro y la llevamos a ebullición. Introducimos el bogavante y lo dejamos 8 minutos, sacándolo inmediatamente a un bol con hielo para que la carne quede tersa.
2. Cocemos las lentejas pardinas a fuego lento. Una vez cocidas las ponemos a enfriar y las mezclamos con el aguacate y los tomates cherrys.
3. Emulsionamos el aceite de oliva con el vinagre y unos trozos de manzana y lo añadimos a las lentejas ecológicas.
4. En un plato colocamos una base de lechuga, encima el bogavante e incorporamos la vinagreta de lentejas pardinas.

*Receta original de El Heraldo