Ensalada de lentejas pardinas con atún y verdura
Ingredientes
- 500 g de lentejas de Tierra de Campos
- 150 gr atún en aceite de oliva
- 10 tomates cherry
- 100 gr cebolla
- Pimiento rojo y verde
- 1 zanahoria
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Cortamos las verduras en trozos pequeñitos y los tomates cherry en mitades.
- Ponemos, en un bol grande las lentejas ya cocidas y le añadimos el atún en aceite desmenuzado. Añadimos en el bol las verduras y removemos mezclando los ingredientes.
- Con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre y sal, elaboramos una vinagreta que batiremos bien para integrarla.
- Añadimos la salsa vinagreta a la ensalada y lo mezclamos para que esté todo bien aliñado.
- Reposamos la ensañada una hora en el frigorífico y servimos.
*Receta original de Cookpad
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