Ensalada de lentejas pardinas con pichón

enero 9, 2017
Casilda

Ensalada de lentejas pardinas con pichón

Ingredientes 

  • 200 g de lentejas ecológicas
  • 1 pichón
  • 2 chalotas
  • 1 hueso de jamón
  • 2 zanahorias
  • 5 rabanitos
  • 5 cebollitas
  • 60 g de jamón
  • 4 dientes de ajo
  • Vinagre de jerez
  • Cebollino
Preparación

  1. Deshuesamos el pichón y quemamos las posibles plumas que le queden. Separamos las pechugas y las reservamos para el emplatado. El resto lo usaremos para el caldo con el que se cocerán las lentejas
  2. Ponemos la chalota cortada en trozos grandes y los dientes de ajo en una cazuela. Añadimos el hueso de jamón y una rama de tomillo. Incorporamos también los restos del pichón, carcasa, cuello, alas y muslos, las lentejas pardinas de Tierra de Sabor y agua hasta cubrir todos los ingredientes.
  3. Dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente, hasta que el guiso quede sin caldo.
  4. Reservamos los muslos para el emplatado y separar las lentejas ecológicas del resto de ingredientes.
  5. Doramos las pechugas de pichón por la parte de la piel en una sartén hasta que queden crujientes. Retiramos y cortamos en láminas.
  6. En esa misma sartén, doramos las cebollitas cortadas en cuatro trozos, junto con los rabanitos y las zanahorias cortadas en dados.
  7. Cuando se doren, desglasamos con el vinagre de jerez y salteamos en la sartén las lentejas pardinas junto con los daditos de jamón.
  8. Emplatamos las lentejas ecológicas en una línea y montamos la ensalada con las verduras glaseadas, los muslos y la pechuga cortada en láminas. Terminamos colocando cebollino picado.

*Receta original de Torres en la Cocina

No comments

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *