Ensalada de lentejas pardinas con pichón

Ingredientes 

• 200 g de lentejas ecológicas
• 1 pichón
• 2 chalotas
• 1 hueso de jamón
• 2 zanahorias
• 5 rabanitos
• 5 cebollitas
• 60 g de jamón
• 4 dientes de ajo
• Vinagre de jerez
• Cebollino

1. Deshuesamos el pichón y quemamos las posibles plumas que le queden. Separamos las pechugas y las reservamos para el emplatado. El resto lo usaremos para el caldo con el que se cocerán las lentejas
2. Ponemos la chalota cortada en trozos grandes y los dientes de ajo en una cazuela. Añadimos el hueso de jamón y una rama de tomillo. Incorporamos también los restos del pichón, carcasa, cuello, alas y muslos, las lentejas pardinas de Tierra de Sabor y agua hasta cubrir todos los ingredientes.
3. Dejamos cocer unos 30 minutos aproximadamente, hasta que el guiso quede sin caldo.
4. Reservamos los muslos para el emplatado y separar las lentejas ecológicas del resto de ingredientes.
5. Doramos las pechugas de pichón por la parte de la piel en una sartén hasta que queden crujientes. Retiramos y cortamos en láminas.
6. En esa misma sartén, doramos las cebollitas cortadas en cuatro trozos, junto con los rabanitos y las zanahorias cortadas en dados.
7. Cuando se doren, desglasamos con el vinagre de jerez y salteamos en la sartén las lentejas pardinas junto con los daditos de jamón.
8. Emplatamos las lentejas ecológicas en una línea y montamos la ensalada con las verduras glaseadas, los muslos y la pechuga cortada en láminas. Terminamos colocando cebollino picado.

*Receta original de Torres en la Cocina