Ensalada de lentejas pardinas con queso gorgonzola y tomates secos

Ingredientes 

• 250 g de lentejas pardinas
• 100 g de queso gorgonzola
• 1 cebolla roja
• 200 g de tomates secos
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• Cebollinos
• Vinagre balsámico
• Perejil
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva

1. Coceremos las lentejas pardinas con un poco de sal hasta que estén blandas pero no deshechas.
2. Meteremos las lentejas dentro de un colador con agua para enfriarlas. Escurrimos y reservamos.
3. Ponemos el vinagre, la sal y la cebolla en un bol, lo removemos y lo dejamos reposar cinco minutos.
4. Serviremos las lentejas y la cebolla en una fuente. Añadimos  vinagre balsámico, perejil, aceite de oliva, sal, cebollinos y pimienta. Mezclamos todo con una cuchara.
5. Incorporamos el queso gorgonzola y los tomates secos.

*Receta original de Hola