Ensalada de lentejas pardinas con vinagreta de piñones

mayo 19, 2017
Casilda

Ingredientes 

  • 250 gr. (aprox.) de lentejas cocidas
  • Pimiento rojo
  • Pimiento verde
  • Cebolleta tierna
  • Zanahoria
  • Tomate de ensalada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • (Para la vinagreta) Vinagre de vino blanco (poquito)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino
  • Perejil
  • Un puñado de piñones
  • Sal
Preparación

  1. Una vez cocidas las lentejas, las dejamos enfriar y mientras tanto haremos una picadita con todos los demás ingredientes.
  2. Aliñamos con sal y un chorro de aceite esta picadita y la mezclamos con las lentejas.
  3. Emplatamos la ensalada a nuestro gusto y la bañamos con la vinagreta por encima.

 Elaboración de la vinagreta: 

  • En un mortero machacamos la mitad de los piñones, hasta que queden bien desmenuzados.
  • Seguidamente añadimos un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y removemos bien removido.
  • Añadimos el resto de los piñones enteros, la sal, el perejil y el cebollino picados y removemos bien.

*Receta original de Un plus de bienestar

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