Ensalada de lentejas, pepino y almendras

junio 13, 2016
Casilda

Ensalada de lentejas, pepino y almendras

Ingredientes 

  • 600 gramos de lentejas pardinas ecológicas
  • 1 pepino
  • 1 cebolleta
  •  Aceitunas verdes
  • 20 almendras tostadas
  • 2 huevos duros
  • 12 guindillas (opcional)
  • 4 anchoas
  • Comino
  • Aceite de oliva
  • Vinagre (suave)
  • Sal
  • Pimienta
Preparación

  1. Quitamos la capa superior de la cebolleta, la cortamos por la mirad y en tiras. Se pone en un bol con dos cucharas de vinagre (mejor si es suave) y sal y la dejamos marinar durante al menos media hora.
  2. Cocemos las lentejas ecológicas, las dejamos enfriar y las echamos en la fuente en la que serviremos.
  3. Hacemos una vinagreta con vinagre, sal, pimienta, comino tostado en la sartén, las anchoas picadas muy finas, el aceite y la yema de huevo.
  4. Añadimos en la fuente la cebolla escurrida, el pepino cortado por la mitad en rodajas finas. Aliñamos y mezclamos bien.
  5. Terminamos con las almendras, las aceitunas, las guindillas (opcionales) la clara picada y un poco de pimienta.

*Receta original de El Comidista

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