Lentejas pardinas con berenjena asada

septiembre 28, 2017
irene

 

Lentejas pardinas con berenjena asada

Ingredientes 

  • 200 gr de lentejas
  • 2 Berenjenas medianas
  • 3 ramas de tomillo
  • 2 ramas de apio
  • 3 zanahorias pequeñas peladas
  • Media cucharada de azúcar moreno
  • 1 Chorro de Vinagre
  • Media cebolla blanca
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • Una pizca de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Una cucharada de perejil picado
  • 1 Chorro de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
Preparación

1. Primero hacemos las berenjenas asadas. Para ello, las cortamos por la mitad, les hacemos unos cortes y las asamos en el horno durante 20 minutos-

Una vez asadas, les quitamos la piel, las ponemos en un colador y las dejamos escurrir durante 15 minutos mínimo, y a continuación las ponemos en un bol, salpimentamos y rociamos con media cucharada de vinagre.

2. Por otro lado, cocinamos las lentejas. Entonces, ponemos las lentejas en una cazuela mediana, cortamos una zanahoria y la mitad de una rama de apio en trozos, las introducimos en la cazuela y añadimos la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla.

Cubrimos con agua y hervimos a fuego medio-alto durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Pasamos por un colador y retiramos la zanahoria, el apio, la hoja de laurel, el tomillo y la cebolla. Luego, ponemos las lentejas en un bol, añadimos el resto del vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, mezclamos bien y reservamos.

3. Cortamos el resto de la zanahoria y el apio en dados, mezclamos con los tomates picados por la mitad, también añadimos el resto del aceite, el azúcar y una pizca de sal. Salteamos estas verduras durante unos minutos hasta que estén tiernas.
4. Mezclamos las verduras salteadas con las lentejas cocidas y el perejil picado, probamos y corregimos de sal. Repartimos las lentejas entre los platos. Añadimos un par de cucharadas de berenjena en el centro y por último, condimentamos con una cucharada de yogur por encima. Aliñamos con un chorrito de aceite.

*Receta original de Recetas gratis

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