Lentejas pardinas, caballa, boquerón marinados

Ingredientes 

• 200 g de lenteja pardina cocida
• 6 boquerones
• 4 hojas de menta
• 1 caballa de ración
• 1 vaso de pacharán
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 vaso de vinagre de manzana
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

1. Ponemos los lomos de pescado desangrados con la piel hacia arriba en un recipiente de cristal. Vertemos el vinagre: el líquido tiene que cubrirlos por completo.
2. Marinamos unos 30 minutos en la nevera, cubierto con film de cocina.
3. Sacamos los lomos del vinagre y repetimos el primer paso, pero esta vez con el pacharán.
4. En un bol ponemos las lentejas con el aceite de sésamo, el perejil y un chorro de aceite. Salamos y removemos.
5. Sacamos el pescado y lo cortamos en trozos pequeños. Añadimos un poco de aceite de oliva, sal en escamas y la menta finamente picada.
6. Emplatamos con una base de lentejas, el pescado encima y echamos unas escamas de sal. Servimos.

*Receta original de El Comidista