Lentejas pardinas con mozzarella

Ingredientes 

• 300 g de lentejas pardinas
• 2 bolas de mozzarella fresca
• 1 cebolla pequeña cortada en trozos pequeños
• 1 zanahoria pequeña en trozos pequeños
• 2 calabacines pequeños cortados en trocitos
• 2 ajos picados
• Tomillo
• Albacaha fresca
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de vinagre
• Aceite de Oliva Virgen Extra

1. Cocemos las lentejas ecológicas con un poco de sal hasta que estén blandas pero no deshechas.
2. Ponemos la albahaca, la mostaza, la cucharadita de vinagre y el aceite junto a un poco de sal y pimienta en la batidora hasta tener una salsa homogénea.
3. Sofreímos la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el tomillo hasta que las verduras estén blandas y cojan algo de color.
4. Añadimos el ajo y sofreímos un minutito más
5. Incorporamos las lentejas pardinas de Tierra de Sabor y damos vueltas junto a las verduras, quedando todo mezclado.
6. Servimos con la mozzarella partida en cuartos y colocada encima de las lentejas pardinas. El calor de estas hará que el queso se derrita un poco.
7. Añadimos el aderezo y un poco de albahaca por encima.
    

*Receta original de Hola