Lentejas con pechugas de pollo escabechadas

agosto 27, 2016
Casilda

Lentejas con pechugas de pollo escabechadas

Ingredientes 

  • 250 gr de lentejas pardinas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahoria
  • Tomate
  • filetes de pechuga de pollo
  • 200 ml de vinagre blanco
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 125 ml de vino blanco
  • 4 dientes de ajo
  • tomillo
  • perejil
  • 3 hojas de laurel
  • granos de pimienta
  • sal
Preparación

  1. Primero haremos el escabeche. Doramos en una cazuela los filetes de pechuga con el aceite. Retiramos la mitad del aceite y añadimos la cebolla en trozos, la zanahoria en rodajas, el tomillo, 2 hojas de laurel, perejil y tres dientes de ajo. Agregamos granos de pimiento y nuevamente los filetes, dejando que se rehoguen durante 15 minutos. Añadimos el vino blanco, el vinagre y agua hasta cubrir las pechugas de pollo y cocemos a fuego lento, con la cazuela tapada, durante aproximadamente media hora.
  2. Dejamos las lentejas de Tierra de Campos en remojo 30 minutos y las escurrimos. En otra cazuela, colocamos un diente de ajo picado, un poco de cebolla y una cucharada de tomate y preparamos un sofrito.
  3. Añadimos las lentejas ecológicas y rehogamos durante un minuto, añadiendo la zanahoria y agua para cubrir todos los ingredientes. Cocemos a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
  4. Añadimos los filetes de pechuga escabechados y dejamos nuevamente cocer con el resto de ingredientes durante unos 5 minutos.

*Receta original de Directo al Paladar

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