Medallones veganos de lentejas pardinas

Ingredientes 

• 250 g de lentejas pardinas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 ramita de apio
• 1 diente de ajo
• 2 o 3 cucharadas de harina de garbanzos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharadita de levadura de cerveza en copos
• 1 cucharadita de maizena
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

1. Lavamos las lentejas ecológicas hasta que el agua quede limpia. Las colocamos en un cazo junto a un poco de pimienta en grano (2 o 3), sal y una hoja de laurel. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición, dejando cocer a fuego medio hasta que estén en su punto. Retiramos el laurel y los granos de pimienta.
2. Pelamos y picamos la cebolla, el diente de ajo, las zanahorias y el ramillete de apio. Lo pochamos todo junto en una cazuela con un poco de aceite de oliva y sal. Añadimos el agua para que la vedura se cueza hasta quedar tierna. Incorporamos las lentejas y cocinamos el conjunto unos minutos. Trituramos con una batidora hasta obtener un puré cremoso.
3. Pasamos a un recipiente y añadimos las especias, la levadura de cerveza, la maizena, la harina de garbanzos y el pan rallado. Salpimentamos y mezclamos bien. Ajustamos añadiendo harina de garbanzos y pan rallado hasta tener una masa homogénea, húmeda y ligeramente pegajosa que nos permite moldearla. Tapamos y dejamos enfriar en la nevera una hora como mínimo.
4. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva cocinamos porciones de nuestra masa. Procuramos dejarlas planitas para que se hagan bien y podemos añadir pan rallado si se quiere.
5. Cocinamos por ambos lados y sacamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

*Receta original de Vitónica