Mousse de lentejas pardinas con crema de boletus

Ingredientes 

• 250 gr de lentejas de Tierra de Campos
• 500 gr de boletus edulis
• 1 litro de caldo de pollo
• 100 ml. nata líquida
• 1,5 diente de ajo
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

1. Cocemos las lentejas pardinas de Tierra de Campos con el caldo de pollo, un diente de ajo y un poco de sal. Cuando estén cocidas y el caldo prácticamente reducido, se retiran del fuego, sacamos el diente de ajo y trituramos con una batidora.
2. Pasamos por un chino para dejar una textura más fina, añadimos una cucharadita de tomate concentrado, cinco cucharadas de aceite de oliva, una de vinagre y corregimos la sal en caso de ser necesario. Reservamos
3. Salteanis los boletus en una sartén con un poco de aceite y medio diente de ajo. Retiramos del fuego, sazonamos con sal y añadimos perejil. Trituramos con la batidora.
4. En un vasito, colocamos una mezcla de este puré e incorporamos con cuidado la crema de lentejas que habíamos reservado.
5. Montamos la nata, la mezclamos con parte de la crema y la distribuimos por encima de la crema de lentejas pardinas quedando 3 capas en la composición: puré de boletus, crema de lentejas ecológicas, y nata montada con crema de lentejas.

*Receta original de El Aderezo